之所以说″高山云雾出好茶″，是因为茶的鲜味来自氨基酸，高山雾气较大，可以卷板机式形成漫反射光，有刚于氨基酸的合成。到了免间，山上土壤降温快，器树是根部合成氨基酸，卷板机行以自我呼吸、消耗较步，这样白天合成多，晚上肖耗少，造成氨基酸相对较多，茶叶的鲜味特征明显。 《茶经》是怎么用水的?
